中山某食品厂恒温恒湿无尘车间

　　项目名称：食品厂恒温恒湿无尘车间

　　

　　应用领域：食品加工/腊味生产

　　

　　项目说明：本工程为食品有限公司食品加工恒温恒湿车间，无尘车间，车间总面积约3500平方米，吊顶高度4米。

　　

　　项目设计要求：十万级无尘车间，温度：20-26℃，湿度：55%-70%RH。

　　

　　在洁净室内生产的食品，由于其具有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着，但不能消除食品本身带来的细菌，因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断（片）、包装等工序。

　　

　　在《饮料企业良好生产规范》（GB12695-2003）中要求灌装区局部100级（5级），洁净区为10000级（7级），准洁净区为100000级（8级）。
 

　　

　　食品车间设备

　　

　　工厂的所有设备和用具的设计，采用的材料和制作工艺，应便于充分的清洗和适当的维护。这些设备和用具的设计、制造和使用，应能防止食品中掺杂污染源。接触食物的表面应耐腐蚀，它们应采用无毒的材料制成，能经受侵蚀作用。接触食物的表面的接缝应平滑，而且维护得当，能尽量减少食物颗粒、脏物及有机物的堆积，从而将微生物生长繁殖的机会降低到zui小限度。食品加工、处理区域内不与食品接触的设备应结构合理，便于保持清洁卫生。食品的存放、输送和加工系统的设计结构应能使其保持良好的卫生状态。

　　

　　食品厂生产和加工控制

　　

　　食品的进料、检查、运输、分选、预制、加工、包装、贮存等所有作业都应严格按照卫生要求进行。

　　

　　应采用适当的质量管理方法，确保食品适合人们食用，并确保包装材料是安全适用的。工厂的整体卫生应由一名或数名指定的称职的人员进行监督。应采取一切合理的预防措施，确保生产工序不会构成污染源。

　　

　　必要时，应采用化学的、微生物的或外来杂质的检测方法去验明卫生控制的失误或可能发生的食品污染。

　　

　　凡是污染已达到界定的掺杂程度的食品都应一律退回，或者，如果允许的话，经过处理加工以消除其污染。